Como se hace la levadura fresca

Cómo hacer levadura fresca para pizza

La levadura de panadería es en realidad un hongo al que, como a mí, le encanta comer azúcar. Así que, haya o no existencias en las tiendas, en realidad “nunca hay escasez de levadura”, tuiteó el ingeniero biológico Sudeep Agarwala. “¡La levadura está en todas partes!”, añade.
Es muy probable que ya tengas en casa lo que necesitas para empezar. The Verge pidió a Stephen Jones, director del Laboratorio de Pan de la Universidad Estatal de Washington, que le diera instrucciones sencillas. En realidad, lo que vas a hacer es capturar la levadura salvaje y las bacterias que ya están presentes en el aire o en la harina para hacer una “masa madre”. Esto es lo que los panaderos han utilizado durante generaciones antes de que la levadura comercial estuviera disponible hace menos de 100 años.
Es lo más cerca que he estado de la generación espontánea; siempre que funciona parece que hay un poco de magia. Y si no funciona la primera vez: 1) ten paciencia y 2) prueba con algo diferente.- Sudeep Agarwala (@shoelaces3) 29 de marzo de 2020
“Masa madre” se utiliza a menudo para referirse al pan que se hace con un iniciador de levadura salvaje en lugar de con levadura comprada en la tienda; seguir las instrucciones de este iniciador no significa necesariamente que el pan que hagas con él tenga un sabor agrio. Pero como estás cosechando levadura y bacterias silvestres (las bacterias son las que añaden algo de acidez) que están presentes de forma natural en tu cocina, tu pan tendrá un sabor único en cualquier parte del mundo. Por eso, dice Jones, “hay un poco más de belleza en empezar tu propio iniciador”.

Dcl saf levure active drie…

La levadura está agotada en muchos lugares ya que parece que todo el mundo decidió hacer su propio pan durante la cuarentena de la corona. Pero no te preocupes, te mostraré y explicaré cómo hacer levadura en casa con unos simples ingredientes… ¡y no es masa madre!
Extrañamente, algunas personas comenzaron a llamar a la masa madre “levadura salvaje”, hoy en día, pero eso es en su mayoría incorrecto. Creo que es un error mezclar estas dos cosas. Aunque la masa madre siempre contiene algo de levadura salvaje, es principalmente una mezcla fermentada de harina y agua donde las bacterias del ácido láctico encuentran un hogar. Puedes leer todo esto en este post sobre la masa madre y conocer los beneficios y usos de la misma.
Ya lo has oído: La levadura está en todas partes en el aire. Ahora sólo tienes que capturarla en un medio y cultivarla. En realidad, esto es bastante fácil si consigues evitar el crecimiento de las bacterias. Esto significa que trabajar con mucha limpieza es la clave.
Explicaré dos formas diferentes de hacer la levadura, aunque hasta ahora sólo he probado una de ellas y la otra versión es el resultado de algunas investigaciones. Lo que no tendrás -y lo menciono para que no te decepciones- es un buen cubo de levadura fresca como algunos tienen la suerte de comprar en las panaderías o incluso en los supermercados. Sin embargo, ¡tu levadura casera funcionará igual de bien!

Cómo se hace la levadura fresca

La levadura de panadería es en realidad un hongo al que, como a mí, le encanta comer azúcar. Así que, haya o no existencias en las tiendas, en realidad “nunca hay escasez de levadura”, tuiteó el ingeniero biológico Sudeep Agarwala. “¡La levadura está en todas partes!”, añade.
Es muy probable que ya tengas en casa lo que necesitas para empezar. The Verge pidió a Stephen Jones, director del Laboratorio de Pan de la Universidad Estatal de Washington, que le diera instrucciones sencillas. En realidad, lo que vas a hacer es capturar la levadura salvaje y las bacterias que ya están presentes en el aire o en la harina para hacer una “masa madre”. Esto es lo que los panaderos han utilizado durante generaciones antes de que la levadura comercial estuviera disponible hace menos de 100 años.
Es lo más cerca que he estado de la generación espontánea; siempre que funciona parece que hay un poco de magia. Y si no funciona la primera vez: 1) ten paciencia y 2) prueba con algo diferente.- Sudeep Agarwala (@shoelaces3) 29 de marzo de 2020
“Masa madre” se utiliza a menudo para referirse al pan que se hace con un iniciador de levadura salvaje en lugar de con levadura comprada en la tienda; seguir las instrucciones de este iniciador no significa necesariamente que el pan que hagas con él tenga un sabor agrio. Pero como estás cosechando levadura y bacterias silvestres (las bacterias son las que añaden algo de acidez) que están presentes de forma natural en tu cocina, tu pan tendrá un sabor único en cualquier parte del mundo. Por eso, dice Jones, “hay un poco más de belleza en empezar tu propio iniciador”.

Fleischma… levadura seca activa

Hemos conseguido que un experto comparta su proceso paso a paso para hacer pan de masa madre casero. (Foto: Getty)Después de estar encerrados durante más de siete semanas, se podría pensar que la afición del Reino Unido por la panadería podría haber disminuido ligeramente, pero no es así.
En los hogares de todo el Reino Unido se elaboran todo tipo de productos de panadería, desde panes hasta bollos, bollos y masa madre, y los supermercados siguen luchando por reponer con la suficiente rapidez los productos básicos de panadería, como la harina, el azúcar y los huevos.
La levadura comercial es lo que la mayoría de la gente utiliza para hacer pan y lo que se puede comprar en el supermercado. La levadura comercial no es algo que puedas hacer tú mismo, tienes que comprarla”, explica Aidan.
Tener tarros de mermelada limpios a mano parece una gran ventaja si quieres hacer pan en casa. (Foto: Getty)Uno de los elementos más mágicos de la elaboración de la masa madre es la creación de tu propio fermento. Imagínate pasar tu masa madre a las generaciones venideras.
Este método consiste en conseguir la consistencia y la textura adecuadas. Las medidas serán más bien una guía para ti, ya que luego todo se reduce a la sensación. Esta es la primera belleza de la masa madre y la razón por la que la amarás.

Manuela Toribio

Bienvenido a mi blog, soy Manuela Toribio y escribo sobre diversos temas de actualidad.

Entrada siguiente

Como son los hombres españoles

Mié Jul 7 , 2021
Como son los hombres españolesContenidosComo son los hombres españolesEstereotipos de los hombres españoles: los españoles reaccionanSabes que estás saliendo con un español cuandoCómo atraer a […]