Castaña del bierzo

La producción de châtaigne dans 5 pays européens / el castaño

Ríos cristalinos, paraíso de las truchas; caminos casi vírgenes, entre robles, castaños, acebos, hayas con otoños multicolores; montañas surcadas por caminos que conducen a pequeños monasterios y ermitas; la inmensa belleza de sus entornos como Las Médulas, Patrimonio de la Humanidad, o los Ancares, Reserva de la Biosfera.
Quizás los antiguos tuvieron la virtud de crear belleza incluso cuando no la buscaban.Las Médulas podrían ser el resultado de la pura casualidad; un sorprendente regalo estético originado tras doscientos años de explotación minera sin ningún tipo de consideración posterior. A lo largo de este tiempo, los romanos y sus esclavos asturianos construyeron la mayor mina a cielo abierto del imperio sin saber que toda ella acabaría pronto sin oro, pero convertida en un paisaje irreal, hoy Patrimonio de la Humanidad.Más de 400 kilómetros de canales canalizarían la corriente de agua y todo su poder erosivo hacia las montañas para desgarrarlas y obtener el oro.También por pura casualidad y más abajo surgieron los lagos de Carrucedo y Somido. Recogieron el exceso de agua, creando humedales de gran riqueza natural. El resultado es un paisaje único e irrepetible, Patrimonio de la Humanidad.

X16 ramasseuse châtaigne / máquina de recolección de castañas

“El creciente interés por los productos de calidad y saludables nos ha motivado a idear una fórmula para que este nutritivo alimento esté presente en los lineales incluso fuera de temporada”, afirma Miguel Campelo, gerente de la empresa.
El producto contiene castañas frescas de la variedad Parede, autóctona del Bierzo, que son meticulosamente seleccionadas y tratadas para que conserven todas sus propiedades. Su conservación es óptima y los métodos de distribución son sencillos.
Siguiendo el método tradicional, las castañas se transforman, y tras un proceso destinado a asegurar su conservación, durante el cual no se añaden ni conservantes, ni edulcorantes ni colorantes, se obtienen castañas listas para consumir que tienen una vida útil de más de un año.
El desarrollo del producto ha incluido una mejora de la textura, y también se han añadido recubrimientos para potenciar el sabor. Para ello, se ha trabajado con altas presiones hidrostáticas e impregnación al vacío.
Las castañas de la zona del Bierzo, en la provincia de León, tienen fama nacional y ahora también internacional. El 20% de su producción se destina al mercado español y las exportaciones siguen aumentando. “Las castañas frescas son apreciadas en el mercado europeo, con Italia y Francia como principales consumidores y transformadores”, afirma Miguel Campelo. “La harina de castaña premium, de calidad suprema, también está ganando terreno a nivel internacional. Su finura la hace apta para innumerables usos (pastelería, panadería, etc.), y puede ser consumida por personas celíacas”, señala el directivo.

Camino 2019 – villafranca del bierzo a vega de valcarce

Para el mazapánMezclar la almendra, el azúcar y las claras de huevo, y dejar reposar 16 horas en la nevera.Para las castañasCalentar las castañas en agua y pelarlas. Hacer un almíbar con agua y azúcar, añadir las castañas y dejar cocer durante 15 minutos; triturar y reservar.Extender una fina capa de mazapán y envolver la manzana rellena y horneada. Dar forma de manzana al mazapán, untar la yema batida sobre el mazapán y hornear durante 10 minutos a 180ºC hasta que se dore.Para la salsaCocinar el coco, el limón y el azúcar, y reducirlo; tamizar y ligar a fuego fuerte con la mantequilla utilizando una batidora.Servir la manzana entera con la salsa; decorar con alguna baya y menta fresca.

Bierzo “tours” (02) – el caballero de priaranza (el

Contexto:  El castaño plantado en casi 19.000 ha en la comarca del Bierzo, produce 8.000 t de castañas al año, unos 30 millones de euros de valor añadido en producción primaria e industria. Sin embargo, en los últimos años el castaño ha sufrido problemas tanto bióticos, es decir, plagas y enfermedades, como antrópicos, como los incendios forestales y el abandono de la actividad. El resultado ha sido un importante descenso, no sólo en El Bierzo sino en toda su área de distribución. Conscientes de esta situación y con el fin de revertirla, en 2009 se creó la Mesa de Concertación, promovida por la Junta de Castilla y León, pero con la participación de todos los grupos de interés sectoriales.
Los principales resultados, en términos económicos, han sido la recuperación de la rentabilidad de las explotaciones de la comarca, con un mayor precio pagado a los productores (+79%) en los últimos 10 años, la proyección de la castaña del Bierzo en los mercados nacionales e internacionales y la vertebración y rejuvenecimiento de un sector envejecido y extremadamente atomizado por los pequeños propietarios, permitiendo a través de la creación de diferentes estructuras asociativas, afrontar conjuntamente riesgos como los fitosanitarios, movilizando recursos, lo que antes hubiera sido imposible.