Macho dela cabra

El íbice siberiano

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El queso de cabra, o chevre (/ˈʃɛvrə/ o /ˈʃɛv/; de la palabra francesa para cabra), es un queso elaborado con leche de cabra. Los quesos de cabra se elaboran en una gran variedad de estilos, desde el queso fresco blando hasta el queso curado duro.
La leche de vaca y la de cabra tienen un contenido global de grasa similar[1], pero la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico, el caprílico y el cáprico, en la leche de cabra contribuye al característico sabor ácido del queso de cabra. (Estos ácidos grasos toman su nombre del latín que significa “cabra”: capra)[2] También tiene un menor contenido de lactosa que la leche de vaca.
El queso de cabra se elabora desde hace miles de años y fue probablemente uno de los primeros productos lácteos elaborados. En su forma más sencilla, el queso de cabra se elabora dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural y, a continuación, escurriendo y prensando la cuajada. Otras técnicas utilizan un ácido (como el vinagre o el zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos de cabra blandos se elaboran en las cocinas de todo el mundo, donde los cocineros cuelgan fajos de gasa llenos de cuajos en la cocina caliente durante varios días para que escurran y se curen. Si el queso se va a madurar, se suele poner en salmuera para que se forme una corteza y se almacena en una cueva de quesos fría durante varios meses para que se cure.

Cabra de color gamuza

La cabra salvaje (Capra aegagrus) es una especie de cabra salvaje que habita en bosques, matorrales y zonas rocosas que van desde Turquía y el Cáucaso en el oeste hasta Turkmenistán, Afganistán y Pakistán en el este. Está clasificada como casi amenazada en la Lista Roja de la UICN y se ve amenazada por la destrucción y la degradación de su hábitat[1].
En el Parque Nacional de Kirthar se observaron 283 grupos de cabras salvajes durante 10 meses en 1986. El tamaño de los grupos oscilaba entre dos y 131 individuos, pero variaba según la estación, con una proporción media de dos hembras por macho[12].
En Daguestán, los machos de cabra salvaje empiezan a cortejar a las hembras a mediados de diciembre. La época de celo dura hasta la tercera semana de enero. Las hembras dan a luz entre uno y tres cabritos entre finales de junio y mediados de julio[7].
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Los machos mayores expulsan a los más jóvenes de las manadas maternas. El periodo de gestación tiene una duración media de 170 días. Las crías son móviles casi inmediatamente después del nacimiento. Los cabritos se destetan a los 6 meses. Las cabras alcanzan la madurez sexual a los 1½-2½ años, los machos a los 3½-4 años. La vida de una cabra puede ser de 12 a 22 años.

Cabra de raza

El inconfundible aroma de las cabras hace algo más que perfumar los corrales. Los investigadores han atribuido este “efecto masculino” a unas sustancias químicas conocidas como feromonas de iniciación, una señal química que puede provocar respuestas fisiológicas duraderas en el receptor. El efecto masculino en cabras y ovejas, y un efecto similar en ratones y ratas, donde la presencia de machos puede acelerar la pubertad en las hembras, son los únicos casos conocidos. Ahora, la bióloga de la reproducción Yukari Takeuchi, de la Universidad de Tokio, y sus colegas han identificado una única molécula, conocida como 4-etiloctanal, en el cóctel de feromonas de los machos cabríos que activa la vía neural que regula la reproducción en las hembras1. “Hace tiempo que se cree que las feromonas desempeñan un papel fundamental en el éxito reproductivo de los mamíferos, pero apenas se conocen sus mecanismos”, afirma Takeuchi.

Goatanimal

La cabra doméstica o simplemente cabra (Capra aegagrus hircus) es una subespecie de C. aegagrus domesticada a partir de la cabra salvaje del suroeste de Asia y el este de Europa. La cabra pertenece a la familia de los bóvidos y a la subfamilia Caprinae, lo que significa que está estrechamente relacionada con la oveja. Existen más de 300 razas distintas de cabra[1]. Es una de las especies animales domesticadas más antiguas, según las pruebas arqueológicas su domesticación más temprana se produjo en Irán hace 10.000 años del calendario calibrado[2]. El pastoreo de cabras es una tradición antigua que sigue siendo importante en lugares como Egipto. Las cabras se han utilizado para obtener leche, carne, pieles y cueros en gran parte del mundo[3] La leche de las cabras se convierte a menudo en queso de cabra.
Las cabras hembras se denominan hembras o nodrizas, los machos intactos se llaman machos o machos cabríos y las cabras jóvenes de ambos sexos se llaman cabritos. Los machos castrados se denominan wethers. Aunque las palabras hircine y caprine se refieren a cualquier cosa que tenga una cualidad similar a la de las cabras, hircine se utiliza más a menudo para enfatizar el olor distintivo de las cabras domésticas.