Blanco ni el orujo
Orujo
Además, estas ayudas a las empresas de extracción, refinado y embotellado de orujo de oliva se refieren a un producto, el aceite de oliva, que está sujeto a una organización común de mercado, de conformidad con el Reglamento no 136/66/CEE del Consejo, de 22 de septiembre de 1966, por el que se establece la organización común de mercados en el sector de las materias grasas (7 ), y existen límites a la intervención de los Estados miembros en el funcionamiento de dichas organizaciones de mercado, que son competencia exclusiva de la Comunidad. eur-lex.europa.eu
De conformidad con el Acuerdo entre la Comunidad Europea y los Estados Unidos de América sobre el comercio del vino (2 ), los Estados Unidos han solicitado que se incluya el nombre del país en la parte B del anexo XV del Reglamento (CE) no 607/2009 de la Comisión (3 ) en la columna que indica los países que pueden utilizar el nombre de una de las variedades de uva de vinificación que puede figurar en el etiquetado de los vinos de conformidad con el artículo 62, apartado 4, del Reglamento. eur-lex.europa.eu
Las existencias de aceite de orujo afectadas por la medida se estimaron en 30.000 toneladas almacenadas en las 56 plantas de extracción activas en España, 12.000 toneladas en las siete refinerías y otras 8.000 toneladas en las 150 plantas embotelladoras españolas. eur-lex.europa.eu
Orujo de manzana
El aguardiente de orujo (o brandy de orujo) es un licor que se destila a partir del orujo que sobra en la elaboración del vino, tras el prensado de la uva. Se denomina orujo en inglés y francés, pero «grappa» en italiano[1] En español se llama orujo[2] El alcohol derivado del orujo también se utiliza como espíritu base tradicional de otros licores, como algunos licores anisados. A diferencia del aguardiente de vino, la mayoría de los aguardientes de orujo no se envejecen ni se colorean.
El orujo puede ser fermentado, semifermentado o sin fermentar. Durante la vinificación del vino tinto, el orujo se deja en remojo en el mosto durante todo el periodo de fermentación y, por lo tanto, se fermenta; el orujo fermentado es especialmente adecuado para la producción de aguardiente de orujo, ya que es suave, seco y tiene un alto contenido de alcohol. El orujo semifermentado se produce durante la vinificación del vino rosado; el orujo se retira antes de que finalice la fermentación. El orujo virgen, que se produce durante la vinificación del vino blanco, no se fermenta en absoluto.
Significado del aceite de oliva de orujo
El orujo (/ˈpʌməs/ PUM-əs), o el orujo (/ˈmɑːrk/; del francés marc [maʁ]), son los restos sólidos de las uvas, aceitunas u otras frutas después del prensado para obtener zumo o aceite. Contiene los hollejos, la pulpa, las semillas y los tallos de la fruta.
En la Edad Media, el vino de orujo, con una baja graduación alcohólica del tres o cuatro por ciento, estaba muy extendido. Este vino se elaboraba añadiendo agua al orujo y fermentándolo después. Por lo general, los vinos medievales no se fermentaban hasta su sequedad, por lo que el orujo conservaba algo de azúcar residual después de la fermentación.
Los antiguos griegos y romanos utilizaban el orujo para crear un vino que posteriormente se conoció como piquette en Francia y Graspia o Vin Piccolo en el Véneto. Se trataba de un vino inferior que normalmente se daba a los esclavos y a los trabajadores comunes. Después de prensar las uvas dos veces, el orujo se ponía en remojo en agua durante un día y se prensaba por tercera vez. El líquido resultante se mezclaba con más agua para producir un vino fino, débil y que calmaba la sed[4].
En la producción de vino tinto, el orujo se produce después de verter el zumo libre (el zumo creado antes del prensado por el peso de la gravedad), dejando atrás restos de color rojo negruzco compuestos por hollejos y raspones. El color del vino tinto procede del contacto con los hollejos durante el periodo de maceración, que a veces incluye una fermentación parcial. El orujo resultante es más alcohólico y tánico que el producido en la producción de vino blanco. El orujo del vino italiano Amarone se macera en el vino Valpolicella para producir el Ripasso.
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¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
Los hollejos, las semillas y los raspones sobrantes de la elaboración del vino se llaman «orujo». Es posible que haya oído este término en relación con los restos de aceitunas de la producción de aceite de oliva o los restos de manzana del zumo de manzana.
El orujo es diferente de las lías y los sedimentos, que también se refieren a los sólidos de la uva en diferentes momentos de la producción de vino. A veces el orujo es una herramienta útil: hay un vino italiano llamado ripasso que añade algo de orujo a su fermentación para aumentar la intensidad del vino.
En cuanto al orujo sobrante, si se trata de una bodega grande con una gran cantidad de orujo, hay algunas empresas comerciales que reciclan esos sólidos. El orujo puede transformarse en todo tipo de cosas: crema tártara, destilado en licores como la grappa, molido en extracto de taninos en polvo, utilizado como colorante alimentario o convertido en alimento para animales. Las semillas de uva pueden separarse y prensarse para obtener aceite de semillas de uva. He visto harina para hornear, cosméticos y tratamientos de spa y exfoliantes hechos con orujo de uva. Incluso he oído que se puede extraer gas metano del orujo de uva, en las condiciones adecuadas.
