Croquetas de berenjena y queso
Croquetas de berenjena veganas
+ 30mins Niveles: Mediano Raciones: 24 Lista de ingredientes Método 1 Poner las pasas en remojo en agua tibia. Recorta las berenjenas y córtalas en rodajas; sazónalas con sal y deja que suelten el líquido dentro de un colador con un peso encima durante 30 minutos. A continuación, cortar las berenjenas en daditos y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 10-12 minutos.
2 Coloca la berenjena en un bol y mézclala con 2 claras de huevo, el queso pecorino, la pimienta, una pizca de orégano y nuez moscada y las pasas escurridas. Forma 24 croquetas con la mezcla de berenjena; pásalas por harina, luego pásalas por 2 claras de huevo batidas junto con un huevo entero; por último, pásalas por el pan rallado.
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Esta es una de mis recetas de berenjena favoritas. Estas sabrosas polpette se pueden utilizar en un plato de antipastos, en lugar de un plato principal de carne, o también son una buena guarnición de verduras. También he tenido buenos resultados precocinando estas croquetas y recalentándolas de nuevo antes de servirlas. También las he metido en el congelador después de cocinarlas, las he descongelado cuando las he necesitado y las he recalentado antes de una fiesta y han aguantado muy bien. Puede utilizar su propia receta de salsa favorita para rociar la parte superior antes de servir, o utilizar mi receta de salsa rápida y ligera incluida. Si lo desea, puede pasar primero las croquetas de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado, lo que dará una corteza mucho más crujiente.
Croquetas de berenjena y queso online
+ 30mins Niveles: Mediano Raciones: 24 Lista de ingredientes Método 1 Ponga las pasas en remojo en agua caliente. Recorte las berenjenas y córtelas en rodajas; sazone con sal y deje que suelten el líquido dentro de un colador con un peso encima durante 30 minutos. A continuación, cortar las berenjenas en daditos y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 10-12 minutos.
2 Coloca la berenjena en un bol y mézclala con 2 claras de huevo, el queso pecorino, la pimienta, una pizca de orégano y nuez moscada y las pasas escurridas. Forma 24 croquetas con la mezcla de berenjena; pásalas por harina, luego pásalas por 2 claras de huevo batidas junto con un huevo entero; por último, pásalas por el pan rallado.
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Colocando las berenjenas enteras, sin lavar, lisas y desnudas directamente en la rejilla del quemador de la estufa y dejándolas arder hasta que se carbonicen, siseen y se derrumben, se consigue un ahumado inquietante y una profunda sedosidad en la carne interior que le tendrá enganchado para el resto de su vida. Esta forma de cocinar la berenjena es una revelación en sí misma -fácil, pero emocionante y atractiva- y no requiere nada más del cocinero casero que un poco de condimento al final para ser disfrutada, tal cual. Pero morder una croqueta frita, caliente, crujiente y dorada, con ese puré ahumado y sedoso en el centro, es lo que hace la complejidad y la satisfacción a nivel de restaurante. Un ingrediente clave, pero 11 pasos para prepararlo: eso resume la diferencia entre la cocina casera y la emoción de un restaurante.
