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Es muy probable que al menos una botella de aceite de Argán acabe en tu maleta de vuelta a casa desde Marruecos. Mi mochila, ciertamente, estaba cargada de mini-almacenes de aceite de Argán y desde entonces me enganché a él. Como el aceite no es barato, aquí tienes algunos consejos para encontrar el aceite de Argán puro.
De media, cada árbol de Argán produce 140 kilos de fruta al año. Las cantidades pueden variar y dependen en gran medida de las lluvias. De los 70 kilos de fruta se obtienen unos 5 kilos de almendra. En resumen, cada árbol produce una media de cuatro litros de aceite de argán al año.
Aunque tanto el aceite de argán culinario como el cosmético proceden de las semillas de argán, el proceso de producción es ligeramente diferente. El aceite culinario orgánico virgen se prensa en frío a partir de nueces de argán tostadas, mientras que el aceite cosmético se prensa en frío a partir de nueces no tostadas en una máquina semimecánica de prensado en frío.
No se puede utilizar el aceite de argán de tipo comestible para la cara y el cabello o viceversa. El aceite de argán de grado culinario tiene un agradable y suave olor y sabor a nuez. El aceite de argán cosmético tiene un olor muy sutil, casi indetectable.
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PreparaciónPara fines cosméticos, la semilla de argán debe ser prensada en frío para producir el aceite; esto es para conservar las altas propiedades de la vitamina E del aceite. El fruto, una delicia para las cabras que recorren la región y se suben a los árboles ralos, antes sólo se comprimía después de que el fruto pasara por el sistema digestivo de la cabra y se recogiera de su estiércol. Hoy en día, el proceso es mucho más higiénico, ya que la tecnología agiliza el proceso desde el momento de la recogida de la fruta.
Conozca sus marcasSidi Yassine, a las afueras de Essaouira, produce el mejor aceite de argán, donde se aplican las normas más estrictas para producir los mejores aceites cosméticos y culinarios. Además, el aceite de la empresa cuenta con la certificación ecológica basada en las normas internacionales. Aunque no es posible visitar la granja donde se produce el aceite, las tiendas de lujo de todo Marruecos, como la 33 Rue Majorelle de Marrakech y Histoires des Filles de Essaouira, disponen del aceite. Desgraciadamente, muchas de las llamadas «cooperativas de argán» que existen en la medina y en la ruta que lleva a Essaouira -donde las mujeres muelen el fruto a mano para producir el aceite ante los ojos de los viajeros- no producen productos de la mejor calidad.
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Así que has reservado tu viaje a Marruecos y has hecho una lista de los recuerdos esenciales que debes comprar (lee mis recomendaciones de recuerdos marroquíes aquí) y el aceite de argán está en la parte superior de tu lista. Sin embargo, es probable que haya escuchado las advertencias sobre las tiendas que venden aceites falsos y diluidos, y ahora le preocupa poder comprar el producto correcto. Lamentablemente, sus preocupaciones son muy reales, Marruecos está lleno de tiendas que venden aceite de argán falso o de calidad inferior. Sin embargo, si utiliza esta guía, podrá comprar con confianza un aceite de argán de buena calidad.
Empecemos por lo básico. El aceite de argán procede del árbol de argán (Argania Spinosa), que produce frutos que tardan más de un año en madurar. Para extraer el aceite, se retira la pulpa del fruto y en su interior hay una nuez dura que se abre para exponer el núcleo. La almendra se tritura para producir el aceite. Si visita Marruecos, verá con frecuencia los árboles literalmente llenos de cabras, a las que les encanta darse un festín.
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Los precios del aceite de argán culinario varían según la calidad y la marca. Para los aceites de cocina dependa de los supermercados (Acima, Marjane, Carrefour, Aswak as Salaam) ya que la calidad está garantizada. Para el uso cosmético, pruebe en los boticarios/herbolarios. Una vez más, la calidad puede variar, así que hay que ser selectivo.
He comprado aceite de argán para utilizarlo en la cocina, sobre todo para aliñar ensaladas, ya que su punto de humeo es menor que el del aceite de oliva, por ejemplo, y no es tan adecuado para freír. Hay que pagar 100 dirhams por una botella pequeña (250 ml) y quizás 400 dirhams por un aceite comercial de buena calidad por un litro. No tengo ni idea de los aceites de argán para uso cosmético, pero creo (a juzgar por las compras de mis invitados) que estos productos (jabones, cremas de manos, champús, etc.) son bastante más caros. Otros miembros del foro marroquí podrán informarle de los precios actuales.
Se puede encontrar lo que yo llamo aceite de argán «virgen extra», es decir, prensado a mano (frente a la maquinaria industrial) en la zona de aceitunas y limones encurtidos, a las afueras de Bab Semmarine del zoco de Marrakech, por unos 400 dirhams el litro (¡unas 4 veces más de lo que costaba antes de que el aceite de argán se hiciera popular en Occidente!) No está embotellado, sino que se mide en grandes tarros. El preembotellado en los grandes supermercados es auténtico, pero no tiene el mismo aroma rico para mi nariz.
